Бойл не скатывается...

[Олег Певнев]

Что по вашему мнению мешает нормальной скатке?

Нет пластичного связующего.

[Andrej]

Нет пластичного связующего.

Почему нет? Гороховая мука не пластификатор? Можно и без нее обойтись. В рецепте примерно 50% связывающих, должно быть все нормально. Тут дело наверно в другом.

[fish7even]

Вопрос к тем, кто катает на яичном альбумине (порошке), какое оптимальное кол-во жидкости необходимо на 1 кг смеси? Понимаю что вопрос не корректный и все зависит от составляющих микса, но все же какова золотая середина? Или быть может кто то поделится своим опытом?

Спасибо!

[Юрий Ландарь]

Почему нет? Гороховая мука не пластификатор? Можно и без нее обойтись. В рецепте примерно 50% связывающих, должно быть все нормально. Тут дело наверно в другом.

Откуда утверждение, что в рецепте примерно 50 % связующих. Связующие здесь, в зависимости от свойств каждого компонента, здесь от 66 до 87 %, но я еще раз повторюсь, нельзя брать за норму 50 % связующих – один другому рознь. И Олег Певнев прав. Я только бы поправил – вместо «нет пластичного связующего», сказал бы «отношение пластичного к упругому меньше, чем необходимо».

[Andrej]

Откуда утверждение, что в рецепте примерно 50 % связующих. Связующие здесь, в зависимости от свойств каждого компонента, здесь от 66 до 87 %, но я еще раз повторюсь, нельзя брать за норму 50 % связующих – один другому рознь. И Олег Певнев прав. Я только бы поправил – вместо «нет пластичного связующего», сказал бы «отношение пластичного к упругому меньше, чем необходимо».

Юрий у меня скажем ни один рецепт но и не 12. Мне столько и не надо.Хорошо скажите что такое пластичность теста ,и что такое упругость? В чем различие? Для меня не столь важны физические свойства бойла,как химические, то естьне форма а содержание.А подкоректировать до нужной консистенцыи тесто не проблема.Так что я думаю кулинария это не такая великая наука как кажется на самом деле,ну если конечно не напустить научного тумана в виде красивых терминов.

[Юрий Ландарь]

Юрий у меня скажем ни один рецепт но и не 12. Мне столько и не надо.Хорошо скажите что такое пластичность теста ,и что такое упругость? В чем различие? Для меня не столь важны физические свойства бойла,как химические, то естьне форма а содержание.А подкоректировать до нужной консистенцыи тесто не проблема.Так что я думаю кулинария это не такая великая наука как кажется на самом деле,ну если конечно не напустить научного тумана в виде красивых терминов.

Андрей, здесь с Вами совершенно согласен. Физика бойла, на самом деле, - это самое простое в бойлестроении, главное и гораздо более сложное - это содержание бойла... Просто вопрос был по физике бойла, на него и был ответ.