Бойл не скатывается...

[Andrej]

Откуда утверждение, что в рецепте примерно 50 % связующих. Связующие здесь, в зависимости от свойств каждого компонента, здесь от 66 до 87 %, но я еще раз повторюсь, нельзя брать за норму 50 % связующих – один другому рознь. И Олег Певнев прав. Я только бы поправил – вместо «нет пластичного связующего», сказал бы «отношение пластичного к упругому меньше, чем необходимо».

Юрий у меня скажем ни один рецепт но и не 12. Мне столько и не надо.Хорошо скажите что такое пластичность теста ,и что такое упругость? В чем различие? Для меня не столь важны физические свойства бойла,как химические, то естьне форма а содержание.А подкоректировать до нужной консистенцыи тесто не проблема.Так что я думаю кулинария это не такая великая наука как кажется на самом деле,ну если конечно не напустить научного тумана в виде красивых терминов.