Цитата Сообщение от makh67 Посмотреть сообщение
… 0,35% лимонной кислоты от массы воды+сахар, а для ее нейтрализации - на 1 кг сиропа - 4,2 гр соды.(при необходимости) С патокой - в любых. По сути - это заменитель патоки. …
К моему огромному сожалению, я не химик. Использую максимум до 2гр кислоты, любой, можно и лимонной, на 1кг сиропа первой пробы, это 50% воды на 50% сахара. Никогда не нейтрализую кислоту в сиропе, на полимеризацию, ни на скорость, ни на прочность, сахаров кислота не влияет. А на счет патоки, так это совсем не сахар.