Пара слов о ферментации

[INVEST]

Может кто-то сказать или можно для получений инвертированого сиропа оспользовать лимонную кислоту (ту, которая в магазинах в пакетиках по 20 г продаётся)? Если да, то какие пропорции?
И в каких пропорциях этот сироп с патокой мешать для катания бойлов без яиц?

[makh67]

Григорий, плиз , подправь ежели что.., кажись

0,35% лимонной кислоты от массы воды+сахар, а для ее нейтрализации - на 1 кг сиропа - 4,2 гр соды.(при необходимости)

С патокой - в любых. По сути - это заменитель патоки.

[Григорий]

… 0,35% лимонной кислоты от массы воды+сахар, а для ее нейтрализации - на 1 кг сиропа - 4,2 гр соды.(при необходимости) С патокой - в любых. По сути - это заменитель патоки. …

К моему огромному сожалению, я не химик. Использую максимум до 2гр кислоты, любой, можно и лимонной, на 1кг сиропа первой пробы, это 50% воды на 50% сахара. Никогда не нейтрализую кислоту в сиропе, на полимеризацию, ни на скорость, ни на прочность, сахаров кислота не влияет. А на счет патоки, так это совсем не сахар.