Насадочные и прикормочные бойлы или теория FLAA

[HOM26]

Я рассматриваю яичный белок как связующее, которое участвует в обеспечении свойств теста, необходимых для машинного скатывания, и создании желаемой структуры бойла, получаемой после термообработки и сушки.

Я намеренно удалил основную часть Вашего поста, поскольку все остальное вытекает вот именно из этого предположения.

Яичный белок очень слабое связующее на стадии замеса. Вообще, для любого теста яичные белки как связующее учитывают в самую последнюю очередь. Почему? Белки свои свойства проявляют на стадии температурной обработки (варки, жарки, запекания и т.д.).
Далее...
Мне не понятно, какие свойства теста вам дает альбумин? Можете эти свойства конкретизировать? И что будет, если убрать из микса альбумин? Все развалится?
Уберите его из микса (альбумин) и добавьте равную долю глютена. Очень удивитесь, как изменится свойства вашего теста.
Свойства альбумина проявляются на стадии термообработки. Белки сворачиваются и делают тесто прочным. Проще говоря, чем больше альбумина, тем более черствым (твердым) становится конечный продукт. Связывание происходит именно на этом этапе. Но вот тесто до варки (на стадии замеса) должно быть таким, что бы можно было скатать бойл. И тут альбумин ни причем.
Вашу скатываемость обеспечивает соя, кукуруза, КСБ (в Лови Момент) и частично (очень слабо) рыбная мука.
Производство бойлов ничем не отличается от производства хлебо-булочных изделий.
А использование альбумина дает преимущества при приготовлении:
- меренги;
- зефира;
- айсинга.
Так что, не надо......