После того, как добавлены ферменты пищеварения, наши бойлы вымешиваются, отстаиваются, сохнут. Как правило, времени, которое проходит с момента добавления ферментов в бойловую смесь, до момента высыхания бойла, проходит достаточно времени для того, чтобы процессом гидролиза были затронуты все составляющие бойла. По этому, я не делаю специальных движений, способствующих дополнительной ферментации бойла.Сообщение от Андрей.
Если же мне покажется, что мои бойлы нуждаются в дополнительной обработке ферментами, я их подвергну дипованию ферментами или замачиванию в воде содержащей ферменты, непосредственно перед использованием. Таким образом, мне иногда удается избежать неизбежной, на первый взгляд, порчи теста ферментными препаратами, не позволяющей скатать бойл.
Ответить с цитированием