Денатурация белка или зачем мы варим аминокислоты

[makh67]

.. тут другой фокус в вашем бойле они либо выйдут в варочную воду, если варите в открытой воде, либо соединятся с сахарами если таковые присутствуют в вашем бойле, за счет сахароаминной реакции, с образованием меланоидинов, но что-то конечно и останется.

Время не достаточно при таких температурах для таких реакций и ph . Даже ежели Вы в воду добавляете соду , у Вас слишко мало времени.. Вы не путаете с карамелизацией ? Там несколько другое..

[Вячеслав1]

Время не достаточно при таких температурах для таких реакций и ph . Даже ежели Вы в воду добавляете соду , у Вас слишко мало времени.. Вы не путаете с карамелизацией ? Там несколько другое..

Андрей, так что, варка бойла, не чего не меняет?

[makh67]

Андрей, так что, варка бойла, не чего не меняет?

Долго варишь? Ну и что за это время успеет произойти существенного? У тебя есть компоненты и тебе надо их скрепить в одно целое ( или "склеить"). От дальнейшего времени растворения "клея" зависит его выбор.

- Не читайте на ночь советских газет.
- Да ведь других нет.
- Вот никаких и не читайте.. (с).

[Вячеслав1]

Долго варишь? Ну и что за это время успеет произойти существенного? У тебя есть компоненты и тебе надо их скрепить в одно целое ( или "склеить"). От дальнейшего времени растворения "клея" зависит его выбор.

- Не читайте на ночь советских газет.
- Да ведь других нет.
- Вот никаких и не читайте.. (с).

Не варю. На пару делаю. Около 2,5 минут, 20 мм бойл!
Если так, то получается приемущество "пылика" только в отсутствии "вареной корочки", которая "запирает" бойл?
П.С. Мой вопрос на счет птичьего корма в силе.

[makh67]

Не варю. На пару делаю. Около 2,5 минут, 20 мм бойл!
Если так, то получается приемущество "пылика" только в отсутствии "вареной корочки", которая "запирает" бойл?
П.С. Мой вопрос на счет птичьего корма в силе.

Не только. Растворение "клея" разное.
ПС Помню

[Доктор_Алекс]

Для определения аминокислотного состава белка - его гидролизуют в 21% соляной кислоте при 105 градусах цельсия в течение суток. При этом полностью "дохнет" только триптофан. Так, что варка бойлов для аминокислот - как теплая ванна.

[Трофей]

Долго варишь? Ну и что за это время успеет произойти существенного? У тебя есть компоненты и тебе надо их скрепить в одно целое ( или "склеить"). От дальнейшего времени растворения "клея" зависит его выбор.

- Не читайте на ночь советских газет.
- Да ведь других нет.
- Вот никаких и не читайте.. (с).

Андрэ, нашел старую газету, но не послушал твоего совета и прочел и нашел подтверждающий ответ на свой вопрос в соседней теме

[fmer]

Андрэ, нашел старую газету, но не послушал твоего совета и прочел и нашел подтверждающий ответ на свой вопрос в соседней теме

Все проверяется на практике.. как по мне)