Всё-таки - не вам сказали, а вы сами написали, что используете «L-цистеин гидрохлорид моногидрат». То, что это не «чистый» L-цистеин - это факт
. К цистеину тут прицепились молекулы HCl и воды.
Я тоже, когда экспериментировал с цистеином, покупал его в форме гидрохлорида.
Я так понимаю, что основные свойства самого цистеина при этом сохраняются, но гидрохлориды лучше растворяются и более стабильны при хранении.
Кстати, и бетаин, который мы иногда используем, чаще всего попадает к нам в виде Betain HCl, то есть в виде гидрохлорида.