Сдаётся мне, что особый сладковатый запах это не что иное, как запах мелассы, из которой этот бетаин и делают. Если бы это был бетаин из голубоглазой мидии, то и запах был бы соответствующий.
А насчёт донорства метильных групп, конечно, одобрямс. Может, рыбе от этого, действительно, как-то сразу легчает.![]()