Кукуруза, горох, и т.д.

[Юрий Ландарь]

Юрий,спасибо!
Хочу уточнить,как останавливаете процесс ферментации? Если процесс не остановить,то ферментация продолжится или ферментация без бактерий?

С бактериями, в том числе. После выхода из анаэробного состояния, заселенная полезными микроорганизмами, смесь начинает жить своей жизнью, долгое время не изменяясь. Количество полезных микроорганизмов в смеси настолько велико, что они не пускают патогенные микроорганизмы из воздуха. Таким образом зерновая смесь долго не портится.

[РОМ75]

2Юрий Ландарь

т.е. сушим зерносмесь. Спасибо.

[Юрий Ландарь]

Да нет, не сушим. Смесь выглядит, как только что приготовленная, только с характерным запахом (приятным).

[садовник]

Здравствуйте!

Кратко:
1. Зерновые после варки ферментируем анаэробно (без доступа воздуха). Делаем водный раствор.
2. Чем ферментируем мы – извините, сказать не могу. Вариантов есть много.
3. Температура ферментации – желательно примерно 25-30 ºС.
4. Время ферментации - примерно 3-5 суток. Контроль «созревания» производим рНметром и по запаху.
5. Время жизни правильно ферментированной зерносмеси 3-4 недели гарантированно.

Уж очень кратко. Из вышеизложенного уяснил, что процесс происходит без доступа воздуха, а как именно вы это делаете, водяным затвором? Перед варкой воду в которой замачивали сливаете и наливаете свежую? Делаете водный раствор чего, и куда его потом..? Каким должен быть рН "зрелого" зерна?

С бактериями, в том числе. После выхода из анаэробного состояния, заселенная полезными микроорганизмами, смесь начинает жить своей жизнью, долгое время не изменяясь. Количество полезных микроорганизмов в смеси настолько велико, что они не пускают патогенные микроорганизмы из воздуха. Таким образом зерновая смесь долго не портится.

Что значит - "...после выхода из анаэробного состояния"? Т.е. после "созревания" нужно обеспечить доступ воздуха или не нужно?

С уважением!

[Andrej]

Да не заморачивайтесь вы на этой ферментации. Если бы это давало большой эфект уже давным давно все производители карпового питания перешли бы на это.Может это и улучшает что то ,но на сколько? И стоит ли овчинка выделки?
PS Тут на форуме есть професиональный химик ,не любитель а человек работающий по этой специальности,обратитесь к ниму,н вам может дать консультацию и ответить на ваши вопросы,или дать совет,как професионал.

[Юрий Ландарь]

Здравствуйте! Уж очень кратко.

Вместо слов "Делаем водный раствор", следует читать "Делаем водяной затвор".
Воду в которой замачивались зерновые сливаем и наливаем свежею.
pH жидкости в которой находятся зерновые при ферментации доводим до 3,8-4,0.
После "созревания" зерносмесь пересыпаем ситом (для отделения зерен от жидкости) в ведро с крышкой.

[садовник]

pH жидкости в которой находятся зерновые при ферментации доводим до 3,8-4,0.
После "созревания" зерносмесь пересыпаем ситом (для отделения зерен от жидкости) в ведро с крышкой.

Если я правильно понял из ваших предыдущих постов, чем ферментируете - секрет? Есть еще несколько маленьких вопросов:
1. Сахар и дрожжи - этого достаточно для нормального процесса ферментации?
2. Сколько времени замачиваете и сколько варите?
3. Процеживаете зерносмесь для того чтобы дольше хранилась?

С уважением!

[Andrej]

Если я правильно понял из ваших предыдущих постов, чем ферментируете - секрет? Есть еще несколько маленьких вопросов:
1. Сахар и дрожжи - этого достаточно для нормального процесса ферментации?
2. Сколько времени замачиваете и сколько варите?
3. Процеживаете зерносмесь для того чтобы дольше хранилась?

С уважением!

Хотите простой рецепт на который я переловил много карпов за свою жизнь. Я его вычитал по моему из советов Э.Сидорова. Точно не помню. Замачиваю сутки в озерной воде. Потом варю. Как закипит вода столовую ложку меда. Варю минут 20 ,кука довольно мягкая после замочки. Потом когда вода остынет еще ложку меда. Через 3 дня появляется приятный запах брожения. Все .В воду . И так по новой. Ни чего в прок не делаю. Использую только свежак. Ловлю на куку с орехом в паре. Все нормально просто без научных терменов и прочей научной терминалогии.
Далее лет может 10 или более читал на английском фооруме споры их рыбаков по применению энзимов и ферментов. Они это уже давным давно прошли. Так вот если коротко там есть как сторонники ферментации так и противники. Которые доказывают что природа сама об овсем позаботилась и не надо вмешиваться в жизнь водоема,по тому что последствия не известны. Поверте эти ребята ловить умеют и знают много. Так что тут надо быть по осторожней. Жить не эмоциями аумом и здравым смыслом. Я так вообще не загоняюсь по этим вопросам. А эксперементирую каждый сезон от скуки. Одно и тоже надоедает. Место это первично.Нашел поймаешь ,не нашел то хоть ты гору золота ферментированного туда закинь результат не изменется.

[Юрий Ландарь]

Если я правильно понял из ваших предыдущих постов, чем ферментируете - секрет? Есть еще несколько маленьких вопросов:
1. Сахар и дрожжи - этого достаточно для нормального процесса ферментации?
2. Сколько времени замачиваете и сколько варите?
3. Процеживаете зерносмесь для того чтобы дольше хранилась?

С уважением!

Я не химик, вникаю только в те вопросы, которые меня интересуют.Для этого обращаюсь к узкоспециализированным специалистам. С ними уже находим правильное решение. Поэтому могу утверждать только то, что проверил лично на водоеме.
1. Наверное можно и так. Хотя дрожжи выделяют ферменты, в том числе те, которые превращают полисахариды в простые сахара. Так что, думаю сахар там не нужен, он и так есть.
2. Крупные зерновые замачиваем одни сутки и варим 30-40 минут. Мелкие просто заливаем кипятком, или добавляем в только сваренные крупные зерновые.
3. В том числе.