Игорь, я пишу на форуме редко, когда есть время и настроение. И с первым, и со вторым в последнее время напряг.
Мы действительно испробовали много способов ферментации, но опытным себя в этом деле не считаю. Остановились на следующем.
Кратко:
1. Зерновые после варки ферментируем анаэробно (без доступа воздуха). Делаем водный раствор.
2. Чем ферментируем мы – извините, сказать не могу. Вариантов есть много.
3. Температура ферментации – желательно примерно 25-30 ºС.
4. Время ферментации - примерно 3-5 суток. Контроль «созревания» производим рНметром и по запаху.
5. Время жизни правильно ферментированной зерносмеси 3-4 недели гарантированно.