Тогда я не понял рассуждения об углекислом газе. Фарш тупо отбивают, что бы выгнать из него воздух. Разный фарш, это разная консистенция и свойства. УГ это уже в некотором тесте, в процессе брожения. Брожение в мясе это писец... Фарш связывают иногда белком яйца. Это и то, и то белок, только связывается по разному. Рыбная мука, без белка яиц , вообще хрен свяжется в большинстве случаев, без прочих клеящих.

Если видели хотя бы губы того карпа, то какая нафиг рассыпчатая пища? Они же все ракушкой изрезаны, и твердые как камень...