Александр ссылку хорошую дал и основные посылы оттуда идет о лимонной кислоте. Влияет на вкусовые рецепторы. Другой вопрос - почему? Хотелось бы на него ответить, но четких ответов нет. Есть теория, что якобы лимонка коррелирует с эффектом рождения/умирания жизни - цикл кербса и пр. Типа там где лимонка - там что-то живое и надо эту область расследовать. Уже ближе включается детекция еды и идет пробовать.

Но это по крестьянски и сам бы почитал более обоснованные рассуждения....