Цитата Сообщение от электрик Посмотреть сообщение
Хорошо, если взять куриное яйцо и варить его 10 минут, во что превратится белок?
В минералы?
В золу?
В кератины?
Или во что?
И на сколько уменьшится его энергетическая ценность?
Белок останется белком, просто поменяет свою структуру и энергетическая его ценность останется прежней. Такой процесс называется денатурацией белков. Грубо говоря, нагрев белка приводит к тому, что в коллоидном растворе белковых молекул происходит процесс соединения частиц белка в более крупные белковые частички, ну, типа, агрегация....