ОК, давайте попробуем!
Вы будете задавать вопросы, я буду стараться отвечать ... Насколько сумею, и в пределах своего опыта и понимания, конечно ... Коллеги, как обычно, добавят или поправят
Начнем с первой части Вашего вопроса - мука, клейковина и всё такое.
Совсем коротко у меня не получится. Поэтому - сегодня вечером![]()