Эксперименты: полезные и бесполезные. Про поп-апы и не только...

[Fishpot]

Читая старого доброго Рода Хатчинсона, я вдруг понял, что я пропустил очень существенный момент в бойлостроении - я ни разу не делал бойла на молочных протеинах! В том смысле, что он должен быть как настоящий - молочный! В том смысле, что молочных протеинов в нем должно быть не менее ....80-84% (очуметь).

Интересно, кто у нас пробовал делать такие вещи?

[Роналдо]

Читал у Тима про такие.

[Fishpot]

Читал у Тима про такие.

У Тима все без яиц. Здесь яйца подразумеваются. Только варить надо очень короткое время - от 15 до 40 секунд, в зависимости размера.

[Роналдо]

от 15 до 40 секунд, в зависимости размера.

По поводу времени варки сывороточных белков есть и другое мнение, где время варки еще меньше. Сам я пока только пароварку юзаю, за 5 мин. слишком сыро получается для 24мм.

[Fishpot]

По поводу времени варки сывороточных белков есть и другое мнение, где время варки еще меньше. Сам я пока только пароварку юзаю, за 5 мин. слишком сыро получается для 24мм.

С пароваркой другой эффект - насквозь пробивает. Варка укрепляет поверхность, а внутри не успевает нагреться и затвердеть при коротком купании. Соотвественно, если есть что чувствительное к высоким температурам имеет шанс выжить.

[Роналдо]

Соотвественно, если есть что чувствительное к высоким температурам имеет шанс выжить.

Думаю, время обработки паром тоже влияет на выживаемость. Можно недопаривать, но потом досушивать. И с некоторыми ингридиентами тоже типа корочки вокруг бойла можно получить, а внутри мягко.

[Oleg_GOR]

молочных протеинов в нем должно быть не менее ....80-84% (очуметь). Интересно, кто у нас пробовал делать такие вещи? Только варить надо очень короткое время - от 15 до 40 секунд

Я ж про такие упоминал тебе при освоении твоего прудика. Делал похожие. Один рецепт из всего "молочного", что нашлось под рукой. Второй пополам с растительными заменителями. Варятся они и сами моментом. Рецептов разных полно. У Сиськомура тоже был в списке вроде.

ИМХО. Не пошло у меня. Почитал производителей кормов для кои, так.... по весне тема. Только как вкусовой элемент дающий отклик. А молочко обезжиренное лучше. Лактоза, а может еще и белки там рулят. На чем и остановился. В Хорватском рецепте молочко это и использую...

[Fishpot]

Я ж про такие упоминал тебе при освоении твоего прудика.

ИМХО. Не пошло у меня. Почитал производителей кормов для кои, так.... по весне тема......

А молочко обезжиренное лучше. Лактоза, а может еще и белки там рулят.

Так из головы вылетает больше, чем туда залетает.

Тема, конечно, по весне. Ею и занимаемся.

Насчёт обезжиренного ... не знаю пока. Лактоза - да. Протеины наверняка- скорее те, что полегче перевариваются. Плюс витамины/минералы (в заменителях коровьего).
Судя по номенклатуре флаворов, англы до сих пор такие бойлы уважают.