Я тесто делаю в не отапливаемом гараже, жидкость в зависимости от состава микса. Если новый рецепт, то сначало лью меньше, потом подливаю в процессе замеса, пока не увижу, что начинает скатываться. Далее, если хочу по жиже, ещё подливаю. Если по тверже надо, значит больше не лью.