Что то вы ребята потерялись в процессах ферментации и гниения - это в корне разные вещи!!!
Ферментация - без кислородное разложение, без образования токсинов. Участвуют грибы и лактобацилы
Гниение - разложение с участием кислорода, сопровождается с выделением токсинов. Участвуют гнилостные бактерии.
Если вино стоит 10 лет, кислород туда не попадает, гнилостные бактерии после превышения спиртового барьера не могут начать процесс гниения - и вино остается вкусным, но стоит открыть его и подержать проветривая, что бы спирты испарились, как начнется процесс разложения (гниения). Реакция дрожжей выделять спирты связана с их приспособлением не дать все углеводы бактериям, а те в свою очередь впадают в анабиоз пока есть спирты. Если дрожжи не успеют развится, приоритет на себя могут взять лактобацилы. Если вы ферментируете без применения дрожжей, процесс получает случайный конечный результат, т.к. не известно какой штам гриба или бацыл начнет процесс... Если вы хотите успешно ловить на ферментированную кукурузу, нужно определить самый результативный штам из диких дрожжей, и на основе его ферментировать. Это как пример, выше, у человека бочка 100л, он только досыпает, по сути не меняет штам гриба что там работает, а гриб у него судя по уловам тот что нужно. О как))))