Ну вот и начинает доходить, почему пришлось делить на дальнее -ближнее, те на привычное нам вкус-запах, но гораздо сложнее из-за среды-воды, поэтому так и названных. ( смайлик с улыбкой)
А вот с концентрацией тут дело такое - скажем так - каждое вещество имеет определенную силу ( сравнение наприм с батарейкой, помните , как пробывали ее языком ? одна - легкое пощипывание, другая- ..) , поэтому от количества и силы определенного вещества происходит восприятие, те в данном случае , если его много и оно сильное, то как бы обжигает ( условно) рецепторы- надо бежать оттуда.