Саша, начну с того, что капсаицин это не только пряность, но и мощное обезболивающее средство, имеющее множество направлений применения в медицине. Кроме этого это очень сильное химическое вещество, обращаться с которым нужно очень осторожно. Один миллиграмм чистого вещества – капсаицин, попав на кожу, вызывает сильный химический ожог.Сообщение от fishhunter
Нужный баланс я находил путем экспериментов, основываясь на предварительно проведенных мною ненаучных расчетах, с использованием шкалы Соквилла.
Что такое капсаицин, насколько он полезен, для чего и в каком виде его можно применить в бойлостроении, можно нафантазировать, прочитав посты, расположенные по этой ссылке: Паразитарная теория рака (Капсаицин против рака)
Оценить остроту разных видов перца можно воспользовавшись Шкалой Сковилла (Wilbur Scoville). Упрощенная Шкала Сковилла
Или воспользовавшись расширенной версией этой шкалы, приведенной в Википедии: "Жгучий вкус".
Ответить с цитированием