Масляная кислота

[makh67]

...Только вот я читал, что запах "прогорклого" масла это результат разрыва двойной связи в остатках Полиненасыщенных и Мононенасыщенных Жирных кислот. Не буду утверждать, могу ошибаться.
..

Трохи не так. Эт с оперы параллельных процессов - двойную связь так просто не порвешь, только под действием чего-то, в данном случае под действием кислорода, получаются оксикислоты. На этом построено получение олиф. Но эт -к вкусу- более горькое(горчит).

Пысы. А состав арахиса и его масла есть? Заранее - сенкс.

[Григорий]

Арахис, арахисовое масло и масло из жареных ядер арахиса, это три разных продукта с разным процентным содержанием жирных кислот.

Для масла холодного отжима из жареных ядер арахиса:

Насыщенные Жирные Кислоты:
С16:0 пальмитиновая от 10,00% до 11,00%
С18:0 стеариновая от 1,00% до 2,00%

Мононенасыщенные Жирные Кислоты:
С18:1 олеиновая от 47,00% до 48,00%

Полиненасыщенные Жирные Кислоты:
С18:2 линолевая от 31,00% до 32,00%

По белкам, эфирным маслам, прогормональным веществам, информацию лучше качнуть из интернета.