При этом происходит денатурация белков и углеводов
Про белки понятно (при высокой температуте). А вот про денатурацию углеводов (как это, как это ? )- в первый раз слышу. Можно про углеводы чуть больше инфы ?Спасибо.
пысы. Денатурация
белков (от де... и лат. natura — природные свойства, сущность), характерное для белковых веществ изменение их строения и естественных свойств при изменении физических и химических условий среды: при повышении температуры, изменении кислотности раствора и др. Обратный процесс называется ренатурацией. Д. проявляется в понижении растворимости белков, изменении их электрохимических, химических и биологических свойств (ферментативных, антигенных и др.). Д. имеет большое значение для многих физиологических процессов и при промышленной переработке белкового сырья.
Ответить с цитированием