Цитата Сообщение от Сергей А. Посмотреть сообщение
Это не объяснение. Это утверждение.
Скорее всего ошибочное.
Гораздо проще снизить количество клейковины. Или использовать в миксе пшеничную муку.
так Вы попробуйте и расскажите, особенно если делать очень плотные миксы.