Меласса SILVER BREAM LIQUID

[Gumen]

Здесь и ещё сотня статей...http://gorpishesnab.ru/produkcija/pa...ja-patoka.html
что Вас интересует?

[садовник]

Здесь и ещё сотня статей...http://gorpishesnab.ru/produkcija/pa...ja-patoka.html
что Вас интересует?

Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?

[Красный]

Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?

Дело в том, что Вы в вопросе смешали названия двух продуктов. Мелассой называют свекловичную патоку. Кстати, её состав богат бетаином. О карамельной патоке Вы можете почитать здесь: http://www.abhproduct.ru/patoka/

[садовник]

Дело в том, что Вы в вопросе смешали названия двух продуктов. Мелассой называют свекловичную патоку. Кстати, её состав богат бетаином. О карамельной патоке Вы можете почитать здесь: http://www.abhproduct.ru/patoka/

Да это не я путаю. Вот, например, что это http://www.freshbaits.ru/node/179 ?

[Красный]

Да это не я путаю. Вот, например, что это http://www.freshbaits.ru/node/179 ?

Понятно... Видимо этикетки готовил не специалист.

[РОМ75]

Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?

Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
- светлая,
- темная.
3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
5. Глюкозно-фруктозный сироп

До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

1. Карамельная патока

Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)

Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

Карамельная патока по углеводному составу содержит:

- глюкоза – 14-20%
- мальтотриоза – 22-26%
- мальтоза – 12-18%
- полисахариды – 36-52%

Описание:

Внешний вид - густая вязкая жидкость.
Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 36-44
Кислотность, см3, не более - 27

Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

Применение:
Карамельная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.

2. Мальтозная патока

Мальтозная патока ОСТ 10-228-98
- темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
- светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

- глюкоза – 3-7%
- мальтоза – 43-49%
- мальтотриоза – 20-24%
- полисахариды – 20-34%

Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод

Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

Стандарт ГОСТ 10-228-98

Применение:

Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

• Патока мальтозная светлая

Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.

Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Прозрачность - прозрачная.
Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 38 и более.
Кислотность, см3, не более - не нормируется.

• Патока мальтозная темная

Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.

Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.
Прозрачность - непрозрачная.
Цвет: визуальная оценка - коричневый.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 65 и более.
Кислотность, см3, не более - 7-9.

4. Патока низкоосахаренная

ГОСТ Р 52060-2003

Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.
Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 26-35
Кислотность, см3, не более - 27

5. Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе.

ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну молекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.

При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.

В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания (йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т.д.) и напитках. Глюкозно-фруктозные сиропы являются не только полноценными заменителями сахарозы, но и имеют перед ними ряд преимуществ—более низкую (на 10— 40 стоимость, быстрее усваиваются организмом, их применение позволяет на 1/3 снизить калорийность разнообраз¬ных пищевых продуктов и напитков. Производство глюкозно-фруктозных сиропов в промышленно раз¬витых странах достигает огромных размеров.

Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за рубежом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) он конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром.

[Красный]

Крахмальная патока в зависимости от ...

Спасибо за столь развёрнутый ответ! Смутило только одно утверждение:

До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

Дело в том, что при поездке в командировку в Москву, ещё лет восемь назад, в районе Воронежа я приобретал у людей, стоящих у обочины дороги с кучей канистр, мелассу, отход от получения сахара из свёклы. По всей видимости в том районе находится завод по получении сахара. Вопрос: почему в развёрнутой справке утверждается, что меласса в России не производится?

[РОМ75]

Спасибо за столь развёрнутый ответ! Смутило только одно утверждение:


Дело в том, что при поездке в командировку в Москву, ещё лет восемь назад, в районе Воронежа я приобретал у людей, стоящих у обочины дороги с кучей канистр, мелассу, отход от получения сахара из свёклы. По всей видимости в том районе находится завод по получении сахара. Вопрос: почему в развёрнутой справке утверждается, что меласса в России не производится?

Пропущено слово -пищевая промышленность,крахмальная патока

До недавнего времени отечественная пищевая промышленность производила только один вид крахмальной патоки – карамельную. С развитием технологий сегодня производится крахмальная патока четырех видов: глюкозная, низкоосахаренная, мальтозная, высокоосахаренная, в зависимости от процентного содержания углеводов. Кроме того, в ближайшем будущем в России планируется запуск производства глюкозно-фруктозных сиропов.

[садовник]

Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
- светлая,
- темная.
3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
5. Глюкозно-фруктозный сироп

До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

1. Карамельная патока

Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)

Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

Карамельная патока по углеводному составу содержит:

- глюкоза – 14-20%
- мальтотриоза – 22-26%
- мальтоза – 12-18%
- полисахариды – 36-52%

Описание:

Внешний вид - густая вязкая жидкость.
Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 36-44
Кислотность, см3, не более - 27

Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

Применение:
Карамельная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.

2. Мальтозная патока

Мальтозная патока ОСТ 10-228-98
- темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
- светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

- глюкоза – 3-7%
- мальтоза – 43-49%
- мальтотриоза – 20-24%
- полисахариды – 20-34%

Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод

Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

Стандарт ГОСТ 10-228-98

Применение:

Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

• Патока мальтозная светлая

Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.

Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Прозрачность - прозрачная.
Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 38 и более.
Кислотность, см3, не более - не нормируется.

• Патока мальтозная темная

Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.

Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.
Прозрачность - непрозрачная.
Цвет: визуальная оценка - коричневый.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 65 и более.
Кислотность, см3, не более - 7-9.

4. Патока низкоосахаренная

ГОСТ Р 52060-2003

Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

Внешний вид - густая вязкая жидкость.
Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
Массовая доля редуцирующих веществ, % - 26-35
Кислотность, см3, не более - 27

5. Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе.

ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну молекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.

При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.

В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания (йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т.д.) и напитках. Глюкозно-фруктозные сиропы являются не только полноценными заменителями сахарозы, но и имеют перед ними ряд преимуществ—более низкую (на 10— 40 стоимость, быстрее усваиваются организмом, их применение позволяет на 1/3 снизить калорийность разнообраз¬ных пищевых продуктов и напитков. Производство глюкозно-фруктозных сиропов в промышленно раз¬витых странах достигает огромных размеров.

Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за рубежом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) он конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром.

Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.

[РОМ75]

Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.

Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.

[садовник]

Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.

Вы обороты сбросьте, не хотите отвечать- не отвечайте. В вашем длинном сообщении написано:
Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
- светлая,
- темная.
3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
5. Глюкозно-фруктозный сироп
Все ясно и понятно (и жевать ничего не нужно)

Если бы здесь было написано на какие виды делится свекловичная патока (меласса) :
1 - карамельная и т.д., то и вопросов бы не было. Но не написано ...

[ОДиг]

Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.

Всё правильно.

Карамельная Мальтозная
глюкоза – 14-20% 3-7%
мальтотриоза – 22-26% 20-24%
мальтоза – 12-18% 43-49%
полисахариды – 36-52% 20-34%

[Gumen]

Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?

Это тот-же продукт что и просто меласса,только карамельная. кстати патока тоже имеет и мальтозные и карамельные подвиды- смотря где её применяют, и какие свойства от неё требуются. Пиво, кондитерка, сиропы, сахарозаменители. Для нас- пылики, бустера. пропитки и т.д. А вообще-то лучше открыть интернет, например производство сахара, или крахмально-паточное производство и спокойно получить ответы на все вопросы.

[садовник]

Меласса карамельная - это тот-же продукт что и просто меласса,только карамельная.

Возражать трудно.

[fishpoint.ru]

Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?

Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.

[РОМ75]

Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.

Возможно и так,Но с научной точки зрения:
-Карамелиза́ция (англ. caramelization, caramelisation) — процесс окисления сахаров при их нагревании.
Также как и реакция Майяра, она является неферментативным процессом «побурения», который приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. Однако в отличие от реакции Майяра, карамелизация — это тип пиролиза и происходит при нагревании относительно сухих продуктов питания (например, на гриле). Карамелизация используется в кулинарии для придания продуктам питания особого «карамельного» вкуса.

[Красный]

Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.

Вы не ошибаетесь? Я не специалист по пищевой промышленности, но меня смущает слово "карамельная". С карамелизацией, т.е. расплавлением сахара, ассоциации не возникает? Можно посмотреть тут: http://povarixa.ru/stati/poleznie/ka...by-yetapy.html

[fishpoint.ru]

Вы не ошибаетесь? Я не специалист по пищевой промышленности, но меня смущает слово "карамельная". С карамелизацией, т.е. расплавлением сахара, ассоциации не возникает? Можно посмотреть тут: http://povarixa.ru/stati/poleznie/ka...by-yetapy.html

Скорее всего не ошибаюсь, так как привел еще примеры ароматизированных меласс в одной линейке с карамельной. Я то же не специалист, но мелассу вроде как карамелизировать не получится.

[Красный]

Скорее всего не ошибаюсь, так как привел еще примеры ароматизированных меласс в одной линейке с карамельной. Я то же не специалист, но мелассу вроде как карамелизировать не получится.

Почему? Любой сахарный раствор (а патока - это отходы от производства сахара и его в ней хватает) при нагреве карамелизуется.

[fishpoint.ru]

Почему? Любой сахарный раствор (а патока - это отходы от производства сахара и его в ней хватает) при нагреве карамелизуется.

Тут вроде про Мелассу... она свекловичная, не сладкая совсем.
Собственно, если речь про Мелассу SB которая в корневом посте (он кстати, похож на рекламный вброс ) и о том какая она еще бывает. То там именно ароматизированная карамелью, я отлично лично знаком с производителем