Показано с 1 по 30 из 53

Тема: Меласса SILVER BREAM LIQUID

Комбинированный просмотр

  1. #1
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    68
    Сообщений
    683
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

    1. Карамельная патока

    Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Карамельная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 14-20%
    - мальтотриоза – 22-26%
    - мальтоза – 12-18%
    - полисахариды – 36-52%

    Описание:

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 36-44
    Кислотность, см3, не более - 27

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Применение:
    Карамельная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.

    2. Мальтозная патока

    Мальтозная патока ОСТ 10-228-98
    - темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
    - светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 3-7%
    - мальтоза – 43-49%
    - мальтотриоза – 20-24%
    - полисахариды – 20-34%

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод

    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Стандарт ГОСТ 10-228-98

    Применение:

    Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

    Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

    • Патока мальтозная светлая

    Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 38 и более.
    Кислотность, см3, не более - не нормируется.

    • Патока мальтозная темная

    Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.
    Прозрачность - непрозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - коричневый.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 65 и более.
    Кислотность, см3, не более - 7-9.

    4. Патока низкоосахаренная

    ГОСТ Р 52060-2003

    Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 26-35
    Кислотность, см3, не более - 27

    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе.

    ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну молекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.

    При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.

    В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания (йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т.д.) и напитках. Глюкозно-фруктозные сиропы являются не только полноценными заменителями сахарозы, но и имеют перед ними ряд преимуществ—более низкую (на 10— 40 стоимость, быстрее усваиваются организмом, их применение позволяет на 1/3 снизить калорийность разнообраз¬ных пищевых продуктов и напитков. Производство глюкозно-фруктозных сиропов в промышленно раз¬витых странах достигает огромных размеров.

    Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за рубежом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) он конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром.
    Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  2. #2
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.
    Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

    Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.

  3. #3
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    68
    Сообщений
    683
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

    Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.
    Вы обороты сбросьте, не хотите отвечать- не отвечайте. В вашем длинном сообщении написано:
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп
    Все ясно и понятно (и жевать ничего не нужно)

    Если бы здесь было написано на какие виды делится свекловичная патока (меласса) :
    1 - карамельная и т.д., то и вопросов бы не было. Но не написано ...
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  4. #4
    Регистрация
    09.11.2014
    Адрес
    Пятигорск
    Возраст
    49
    Сообщений
    122
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.
    Всё правильно.

    Карамельная Мальтозная
    глюкоза – 14-20% 3-7%
    мальтотриоза – 22-26% 20-24%
    мальтоза – 12-18% 43-49%
    полисахариды – 36-52% 20-34%
    Последний раз редактировалось ОДиг; 31.01.2015 в 19:23.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Меласса(свекольная)
    от Вжик в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 39
    Последнее сообщение: 18.12.2017, 15:29
  2. Статья: Обзор продукта: Feedstim XP Liquid и Feedstim Powder
    от Carper в разделе Материалы сайта
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 20.01.2012, 16:00

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •