Насадочные и прикормочные бойлы или теория FLAA

[HOM26]

Александр РемезенцевИ если жирность еще увеличивать - уже начинаются проблемы со связкой - при скатывании появляется дырка в шарике.

В прошлом, когда я работал в пекарне (на большом предприятии) получили итальянскую раскаточною машину для производства песочных рогаликов. Тесто для таких изделий отличается высоким содержанием жиров. Сначала не могли ума дать. Тесто липло к валкам, его рвало, комкало. Короче, полный треш. Уже хотели писать рекламацию итальянцам.
Кому то пришло в голову пригласить технолога по изготовлению сыров (пекарня принадлежала молочному заводу).
Короче, все оказалось банально просто. В помещении должна поддерживаться температура не выше +15. Тесто перед подачей в машину необходимо охладить в течении минимум 3-х - 4-х часов при температуре не выше +3. Подавать в машину определенными порциями, что бы не успело нагреться.
И все заработало. Ничего не липнет к валам машины. Формовка шла великолепно.

К чему я все это. Собрать микс - это пол дела. Создать условия - это еще пол дела. Создание условий выходит иногда дороже (значительно), чем покупка всего оборудования для катки бойлов.