HOM26,
Да по консервантам все предельно понятно. Они изучены вдоль и поперек. По каждому есть перечень микробов, в отношении которых он эффективен, диапазон pH при которых работает.
Есть данные по микробам в кишечнике рыбы (с патогенам и симбионтам), чтоб не убивать лишнего.
Есть данные по растворимости консервантов и прочим технологическим нюансам.
Сложно влагу в бойле контролировать, поэтому все эмпирически.

Разломить шарик завтра смогу, увлажнить надо ))