Вот интересная лекция для общего развития https://teach-in.ru/lecture/2020-07-30-Dubynin
Обонятительная система. Вкусовые рецепторы. И следующую можно прослушать...

Думаю, что не стоит воевать запах против не запах. Наверное, лучше понять как эксплуатировать запах и как он влияет на пищевое поведение. Частично в этих лекциях вопросы раскрыты. Там, конечно, много на человеке, но связи есть с разными представителями животного мира.