На пальцах то как-раз и понятно!
Живой бойл - это тот, в котором ферментация идёт и продолжается . Контролировать этот процесс в воде мы не можем. Поэтому она идёт как идёт - то одно получается, то другое, то отпугивает, то привлекает.