Давайте я отвечу как я понимаю, а Михаил меня поправитСообщение от makh67
…,МИ ! Когда ферментировал, те добавлял фермент - че получить то хотел?.
Когда мы добавляем ферменты в богатые белками бойлы, и пытаемся эти ферменты сохранить (бережная термообработка, заморозка, или использование сразу же после катки) - мы хотим, чтобы продукты ферментации (пептиды, полипептиды, аминокислоты) образовывались непосредственно в воде, постепенно, и так же постепенно выделялись из бойла в воду.
Чем это отличается, если сразу положить в бойл ферментированные компоненты? Наверное, не устраивает то, что продукты ферментации быстро улетучатся из бойла, и бойл потеряет свою привлекательность. А так, когда ферменты работают, бойл долго излучает с некоторой условно постоянной скоростью.
Ответить с цитированием