Григорий, что-то не ясно, раньше уровнем рН не увлекались, так? Только теория ВПЦ?
Я почему то думаю, что это ответ --почему не клюёт сегодня, хотя неделю назад на этом месте было "клёво".
Вроде обьясняет переход, когда мы на рыбалке меняем вкусы бойлов на противоположные.
Вы предлогаете считать уровень, я же думаю что лучше померить. И применять эти знания, когда подкислить, когда подсластить и главное чем...

П.С. Все кто в химии разбираются сейчас что-то не договаривают...