Масляная кислота

[makh67]

Сенкс за инфу.
Надо думать, что в справочнике указано количество свободных жкислот.
"В виде радикалов глицерина" - это и есть - в виде эфиров глицерина. То, что масляная кислота дает запах прогоркшего маслу - эт разложение эфиров глицерина ( перед этим эссно разложения того, куда эти эфиры входили) и выделения масляной кислоты.
И то, что там столько масляной кислоты может быть выделено - вполне возможно.
ПЫСЫ . Речь о масле , а не о молоке. Не исключено, что это один из признаков отличия настоящего масла от подделок. Гамма-аминомасляная кислота-сильнейший нейромедиатор наш.