Значит ли это, что хорошая арома (что бы это значило?), это некое вещество, которое возникло в процессе многократных превращений гидролизата?Сообщение от makh67
Скорее наоборот..Хорошая арома - продолжение разрушения аминокислот.. или так - продолжение разрушения гидролизата.. одно из другого или одно за другим.. Пример. См ниже Бета-фенилэтиловый спирт образуется дрожжами при брожении спиртов либо путем разложения L-фенилаланина, либо путем метаболизма сахарных субстратов. Ничего просто так так из ниоткуда не появляется и бесследно не исчезает...
Или в какой либо ароме красиво маскируют это самое вещество, получая его заранее?
Запутался в показаниях....
Вот, нашел: Ароматические вещества связаны с гидролизом белков через фермент химотрипсин.
Что бы это значило?
Ответить с цитированием