Бойлы "Лови Момент".

[vlad128]

А почему именно бромелаин? не шутка

[makh67]

Те должна быть идея... Видимо вы ее прячите от меня

Определись сначала....ты с нами в открытую или в свиме Трофея (закрытых группах..)
ПыСы Там не прячут? А че сюда лезите? (Далее - по Лаврову...)

[Andrej]

makh67, Ми с Игорем Трофеем в совете деректоров в группе.Колектив их избрал единогласно!Важные задачи решаются в закрытых кабинетах. Если тут обсуждать,то полетят камни со всех сторон. Многим не нравятся наши взгляды,люди их не понимают и не разделяют,всё отрицают,так им легче.

[Роналдо]

А почему именно бромелаин? не шутка

Я не химик, вроде читал у Тима. В ананасе его много содержится. Помогает белки переваривать.

[makh67]

makh67, Ми с Игорем Трофеем в совете деректоров в группе.Колектив их избрал единогласно!Важные задачи решаются в закрытых кабинетах. Если тут обсуждать,то полетят камни со всех сторон. Многим не нравятся наши взгляды,люди их не понимают и не разделяют,всё отрицают,так им легче.

Андрюш
Тебя глубоко уважаю , как и все. Сидите там ну и сидите. Об этом все знать должны.. или не должны..
ПыСы Сюда не надо.. (Далее по Лаврову)

[Andrej]

Лавров за сотрудничество с партнерами.Он дипломат. Партнеры гадят,а жизненноважные природные ресурсы текут к партнёрам как и раньше. Дипломатия.

[smoser]

Те мы верим что надо красить в сладкое бойлы потому что мы любим сладкое? И не красим в кислое, тк не любим кислое, но опыты говорят, что кислое лучше сладкого... Где логика?

Да причем тут любим-не любим?
Горькое и сладкое - это два противоположных сигнала одного рецептора. Если горького и сладкого поровну - будет ноль.
Горькое - плохо.
Сладкое - индифферентно.
Подслащаем и становится не плохо.

[smoser]

makh67, Ми с Игорем Трофеем в совете деректоров в группе.

А что за секта? Как попасть?

[smoser]

Киви без курицы - это фермент без белка.

А где в киви фермент? Также, как и в майонезе, лимоне...

Мышцы должны выдерживать значительные механические усилия, поэтому основные мышечные белки — актин и миозин — формируют плотную и прочную волокнистую третичную структуру, которую достаточно сложно разрушить.

Когда мы говорим, что мясо «нежное», это означает, что его легко разжевать, то есть нашим челюстям требуется малое количество усилий для размалывания пищи. «Сочным» на уровне наших ощущений мы считаем шашлык (как, впрочем, и любую другую пищу) с достаточно высоким содержанием воды (основным компонентом «мясного сока», бульона или сока ягод и фруктов всё равно является вода). Таким образом, процедура маринования размягчает мышечные волокна и либо увеличивает содержание воды в готовящемся на огне мясе, либо препятствует потере шашлыком воды при готовке. Как это может происходить?

Практически во всех жидкостях, которые мы используем для маринования мяса перед шашлыками, кислотность среды выше, чем необходимо для формирования рабочей третичной структуры мышечных белков: у кефира и у вина среда слабокислая за счет соответственно молочной и фруктовых кислот; маринады на основе уксуса (если исключить специи) можно просто рассматривать как разбавленный раствор уксусной кислоты. Третичные структуры белков (актин и миозин не исключение) чувствительны к кислотности среды (содержанию образующихся при диссоциации кислоты ионов Н+), и в присутствии кислот происходит денатурация белков: плотно упакованные волокна актина и миозина меняют форму, расплетаясь и становясь более рыхлыми. В результате наши челюсти легче справляются с шашлыком.

Может все-таки не ферментация, а денатурация?

[vlad128]

Может все-таки не ферментация, а денатурация?

Я думаю он в какой то мере прав. Ферментация , один из факторов , приводящих к денатурации.