Не совсем так . Подправим..Сообщение от Oleg_GOR
Пример. Гамма-декалактон. Есть кислота-персик, нет кислоты - сливочный. Или этилбутират. С кислотой - сливочная карамель, без кислоты - ананас... Или масляная кислота - имеет кислый вкус и запах только в недиссоциированном виде, чем ниже ph интенсивность вкуса и запаха будет выше. Поэтому в молоке, сыре, йогурте будет одинаковый уровень восприятия бутырика , хотя его количество в этих продуктах имеет разницу в разы, но у них разный ph... Это - влияние ph.. А в общем- влияние смесей...
Ответить с цитированием