Цитата Сообщение от lidkor Посмотреть сообщение
Тех компаний которые работают с энзимами с гулькин носи меньше, в пароварке бойл пропаривается только на пару мм остальное в живом видеи только усилит процесс от нагрева.
Витя, ты мои мысли читаешь. Я хочу этот процесс разбить на этапы.
- пар по минимуму 1 минута, остудить
- пар по минимуму 2 минуты, остудить
- пар по максимуму 1 минута, финиш, в раствор на 1 час
Сушка при 60 градусах 30 минут, до образования корочки, потом естественная сушка 12- 24 часа.
Примерно так.
Микс разобью на две части, одна под ферменты, вторая без них, будем пробовать.