Тема уходит в неправильное русло
Я думаю было бы намного интереснее если добавить в тему немного практических советов, делитесь кому не жалко. Начну с себя:
1. Новый микс лучше проверять в маленьких пропорциях, к примеру 100 гр ингредиента для пробного микса будет соответствовать 10 гр, 50 гр- 5 гр и т.д. это будет намного экономнее если микс не " пошел"
2. Если пользуетесь шприцом для выдавливания колбаски, то тесто которое Вы заправляете в тубу лучьше обмазать глицерином, это облегчит выдавливание теста
3. При замесе теста сухая часть добовляется в жидкую, если Вы хотите внести в микс крупную фракцию, к примеру молотый арахис, семечки, коноплю, то лучше это делать, когда тесто практически замешино и имеет уже пластичность.
4. Масло лучше добовлять в жидкое тесто ( если не используете яйцо)
5. Водорастворимые привлекатели лучше предварительно растворить в воде ( бетаин, аскорбиновую кислоту и т.д) а потом добавить в жидкую составляющую.
6. Если хотите добавить лучшую всплываемость легких частиц микса для растворимых бойлов, то лучше предварительно их замочить в масле ( овсяные хлопья, кукурузные хлопья и т.д.)
7. Следите за температурой в помещении при изготовлении бойлов, пониженная температура затруднит скатываемость, тесто будет " дубовым", при повышенной температуре возможно появится липкость теста.
8. Если бойл на доске рассыпается или образуется пустотность в сердцевине бойла, то может быть несколько причин:
а. Диаметр колбаски больше необходимого
б. Много ингредиентов крупной фракции
в. Недостаточно клейковины в миксе