Игорь, попробуй яичный порошок и белок, процесс пойдет. Сколько и как откорректировать поймешь, когда руки от пистолета будут отваливаться. Кто не пробует, у того и не получается. Можно и наоборот в образец пробовать добавлять глютен, ориентировачно для того чтобы каталось и давилось, на кило 30г,при крутом тесте... Кто хочет попробовать сделать нейтральные, в микс попробуйте добавить разрыхлитель теста, ну все это опытным путем....
С Уважением