Когда-то был,возможно и сейчас используют,рецепт засолки ,дабы завялить....... 50/50 соль и сахар.Можно и специй подкинуть.Все от фантазии и желании))
И какая разница,в каком виде это будет вложено в бойл ?! "Фаршем" или мукой!! Понятно.....,хорошо когда есть готовый продукт! Но....,положить сухое,дать этому вобрать влагу и снова сушить?!
И еще, в жидкую часть добавляется еще куча "химии",которая впитывается в эту муку.При этом незная (только предположения),как это влияет на вкусовые характеристики этой составляющей!! Смысл в чем?? Если...... "соевое мясо" ....тоже "мясо"! Почему нельзя сделать "соевую рыбу", без участия тела)) Единственное -это структура "шарика",где 20%(образно)-лишь-бы было!
Ответить с цитированием