Цитата Сообщение от fishhunter Посмотреть сообщение
Только экспериментальным путем. Купить на точке на пробу кило, посмотреть как пойдет процесс, потом брать там же много. Или искать другую точку.
Пару лет беру куку в новой точке. В позапрошлом году была "деревянная". Часа три ее вымачивать нужно было, и пару часов варить еще. Весь прошлый год брал куку, которую можно и не варить было. Три часа замачивания и она уже мягче некуда. Спросил у продавцов.... Пожали плечами, сказали берут много лет у одного поставщика. Ни сорта не знают, ни где и когда выращивали-собирали.

Так что дядь Саша прав. Опытным путем проще тут.