Основная задача ферментации - разложение исходного сырья на составляющие. Пекарские дрожжи по сути штам бактерий. С их использованием процесс более или менее прогнозируемый. В случае отказа от их использования мы можем получить гниение. Лично у меня такое однажды случилось. И тут однозначно - ПРОДУКТЫ РАЗНЫЕ