Вы как "немой с глухим"- один про варку, другой -про сушку.
ИМХО
Оч много зависит от структуры ( скажем так - свойств белков , и остальных добавак, создающих структуру, грубо- пористости смеси)
При варке - бойл попал в кипяток, представьте -пружина сжалась, наружный слой мешает осмосу (проникновению воды внутрь), от тепла происходит денатурация внутри бойла. ТЕ если варить не долго, то вымывание только с внешних слоев. Пар - тоже самое , только нет вымывания из наружного слоя. Дальше смотреть что будет по времени -зачем?
С сушкой - наверное так и есть.
А вот потом в воду - опять наружный слой и как выше, ток из-за отсутствия температуры гораздо медленнее....
Ответить с цитированием