Пара слов о ферментации

[Григорий]

… Вы написали, что на 5кг. используете одну капсулу ферментов имеется ввиду панкреатин, фестал или что-то другое и потом для срабатывания ферментов, нужны специальные условия (желудок, кишечник ), темп., ph, наличие определенных бактерий и многое другое. На столе это невозможно, а тем более обеспечить промежуточную стадию перехода к полипептидам весьма проблематично, что является подтверждением именно этой стадии ?

Очень правильный пост! Фермент это катализатор, а не субстрат и/или продукт реакции, по этому связи он ослабит, а до разложения дела не дойдет, кроме этого, для протекания реакций, нужна среда. Об этом писал в прошлом году, в своей статье по ферментации на нескольких сайтах. Только написал просто, сразу же заставили покраснеть. Есть такой БАД, называется Комплекс Сильных Ферментов. Использую от американского производителя, так как американцы применяют в его составе: Бифидобактерии 10 мг; Цитрат цинка 5 мг; Эхинацея 75 мг; Сок побегов ячменя 1 мг; Сок побегов пшеницы 1 мг; Спирулина 1 мг; Хлорелла 1 мг, а в такой же БАД российского производства входит экстракт подорожника и/или мелиссы, тоже очень полезно, но соки побегов будут интереснее.
БАД (на русском языке) Power Enzyme Complex
БАД (на русском языке) Комплекс Сильных Ферментов

… Так а при варке бойлов, разве не разрушается все то, что так старательно набраживало? …

Специально уничтожаю и среду и все что получено на этапе первого брожения, для дополнительного разрушения объекта брожения, с целью получить еще больше продуктов брожения на этапе второго брожения.

… Или при приготовлении бойлов термообработка исключена полностью? …

Абсолютно точно. При изготовлении бойлов температура выше 41грС подниматься не должна даже во время процесса сушки. Мое мнение, могу ошибаться.