Продолжу вольные рассуждения о буферных жидкостях.
Нашел у пищевиков: БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ (Деревеньков, Макаров). Есть там такая глава: Ферментативная модификация белков в пищевой промышленности. Речь идет о ферментах, катализирующих расщепление пептидной связи в белках (протеазы и амелазы). Это - пепсин, панкреатин, папаин, фицин, бромелаин. В свою очередь они делятся по оптимуму pH. Насколько я помню, здесь (на Карпере) обсуждались различные ферменты для введения их в состав бойла, дабы ускорить расщепление белков. Но учитывая, что мы вводим в состав еще кучу компонентов с различным рН (аромы, жидкие гидролизаты и пр.), может получиться так, что введение ферментов нам ничего не даст. Они не будут работать как надо из за нестабильной среды. Если я правильно понимаю, то введение буферных растворов позволяет нам добиться стабильности для правильной работы введеных ферментов (например протеаза или амелаза). В противном случае наши мечты о питательных и легкоусвояемых бойлах можно забыть. Может быть будут и другие последствия. Например, компоненты, которые по нашему замыслу должны привлекать, станут нейтральными (что уже не плохо) или репеллентами (что очень плохо).
Но на выходе будет круглый, твердый, красный и пахнет клубникой.
Ответить с цитированием