2. По бензоату натрия есть информация, что в Англии его заменили сорбатом калия. Это одинаковые по действию вещества или разные? и исключать бензоат не стоит?
Это консерванты разного немного действия и ядовитости. Почитайте при каких условиях образуется бензол в результате хим реакции бензоата в кислой среде. Но если его насыпать много, то он законсервирует, хоть чёрта лысого(с).