Цитата Сообщение от Andrej Посмотреть сообщение
... А вообще профессор химик мне говорил, что для моих целей лучше брать те же аминокислоты с приставкой HCl. Такие более устойчивые в водной среде ...
Придётся еще и профессора твоего поправить .

Молекулы аминокислот содержат аминогруппы, которые легко окисляются даже кислородом воздуха. Если же аминогруппу перевести в солевую форму, она окажется намного устойчивее к окислению, и при этом, как правило, увеличивается растворимость аминокислоты в воде. На практике нейтрализация аминогрупп в аминокислотах осуществляется соляной кислотой HCl. К названию такой аминокислоты добавляется приставка «гидрохлорид» или HCl.
Например, бетаин гидрохлорид или бетаин HCl.

Аминокислоты, предназначенные для использования в пищевой и кормовой промышленности, в фармацевтике , косметологии и в спортивном питании, уже с заводов выходят в форме HCl. Есть аминокислоты, которые устойчивы к окислению на воздухе, и они выпускаются без «HCl».

Чистый свекольный бетаин быстро окисляется при хранении и теряет свои свойства (становится не бетаином ). Поэтому если мы хотим иметь дело именно с бетаином, то нужно покупать его в форме HCl (а не потому, что он даёт кислую реакцию, как пишет Боутон ).