Здравствуйте
Например https://static.freereferats.ru/_avto...1000310443.pdf
"Обнаружено, что для всех использованных нами видов рыб независимо от их отношения к солености лимонная кислота является высоко эффективным вкусовым стимулом"
Таких сообщений от науки в инете много.. Тут дело не в pH ..