Нет, не так. ВПЦ - требование к составу и способность переварить. Это относится к попаданию внутрь. ТЕ речь о том, что до этого момента не определишь ВПЦ или не ВПЦ , или по иному - рыб заранее не определит ВПЦ это или нет.
И хотя автор начинает рассуждать о потребностях ( вернее об их отсутствии ) в белке для матерых рыб, они точно также не в состоянии сразу определить ВПЦ-шную ценность продукта, тут неувязочка...