Олег, тему ферментов я не затрагивал,туда лучше вообще не лезть без спец.знаний,все это очень сложно и работа ферментов может меняться от малейшего изменения т.воды, вплоть до обратного эффекта-там очень тонкая грань.
По статье-у нас в базе преобладает рыбная мука и мука из морепродуктов,я думаю что ее физ.свойства несколько иные,и та часть муки из зерновых, выступающая как связующее большой погоды не делает.
Про бактерии-почему например те же дрожжи разводят очень теплой водой?,КСЛ наверняка тоже имеет бактерии и т.д.
Олег, а вы знаете почему наши деды поплевывали на насадку?