Ох умники
И сорбат и бензоат малоэффективны против бактерий. Их задача- подавление грибов (плесени).
Принцип действия основан на подавлении ферментов гликолиза, участвующих в питании грибов, подавляют разные ферменты и эффективны против разных штаммов, поэтому чаще всего используются вместе.
Сорбат проявляет более высокую эффективность в присутствии пропиленгликоля.
Самое важное - и сорбат и бензоат эффективны в кислой среде (pH<4,5) и при более высоком pH эффективность существенно падает независимо от концентрации.